Caldeirada

Arranjam-se os peixes, cortam-se aos bocados e temperam-se com sal. Enquanto os peixes tomam o sal, pega-se num tacho largo e cortam-se tomates maduros com pele, um pimento em tiras, cebolas às rodelas, alhos e batatas às rodelas (largas), colocam-se os bocados de peixe por cima, rega-se com cerveja branca (dois copos dos de vinho),salsa picada, e por ultimo rega-se tudo com um fio de azeite. Tapa-se o tacho e põe-se em lume brando. Demora mais ou menos 30 minutos depois de começar a ferver. Quando as batatas estão cozidas a caldeirada está pronta. Peixes: safio, tamboril, corvina, raia, sardinhas (por 1 Kg de peixe 3 ou 4 sardinhas) . Os peixes mais rijos colocam-se sempre por baixo dos outros por exemplo: as sardinhas sempre por cima, lulas ou bocados de chocos sempre por baixo porque ficam mais mergulhados no molho e custam mais a cozer. No Algarve costumam pôr no fundo do tacho amêijoas (ficam de molho com água e sal 1 hora antes de se fazer a caldeirada e lavam-se duas ou três vezes mudando a água e o sal para sair a areia) . Não precisam de ser abertas, elas abrem na caldeirada e dá-lhe um gosto muito bom.

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