Peixes

Peixe cozido: pescada, corvina, garoupa, pargo e cherne.

Peixe grelhado: linguado, besugo, espada branco e robalo.

Peixe frito: pescada, carapaus, fanecas, cachucho, solha, linguado e marmotas.

Peixe de caldeirada: safio. tamboril, raia, corvina, chocos, lulas e sardinhas.

Peixe assado no forno: pargo, goráz, cherne e bacalhau.

Para arroz: salmão, bacalhau, red-fish e lulas.

Para filetes: pescada.

Para rissóis: pescada congelada nº3 ou nº4 ou camarão médio.

Para descongelar peixe mais rápido e dando-lhe o gosto do sal mais rápido: coloque o peixe que vai descongelar dentro de um recipiente coberto de água e com uma mão cheia de sal que se deita mesmo em cima do peixe. Isto serve para descongelação de todos os peixes, ovas e polvo, menos para camarão*. Depois do peixe descongelado escama-se, tira-se a guelra, lava-se à torneira e deita-se sal, mas se for para fritar não deite muito, lembre-se que antes já esteve de molho com sal durante a descongelação.

*Para o camarão: lava-se debaixo da torneira só na altura em que se vai deitar no tacho só quando a água estiver a ferver já com duas mãos cheias de sal para 0,5 kg; reduza ou aumente a porção do sal conforme a porção do camarão.

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