Peixes
Peixe cozido: pescada, corvina, garoupa, pargo e
cherne.
Peixe grelhado: linguado, besugo, espada branco e robalo.
Peixe frito:
pescada, carapaus, fanecas, cachucho, solha, linguado e marmotas.
Peixe de
caldeirada: safio. tamboril, raia, corvina, chocos, lulas e sardinhas.
Peixe
assado no forno: pargo, goráz, cherne e bacalhau.
Para arroz: salmão,
bacalhau, red-fish e lulas.
Para filetes: pescada.
Para rissóis: pescada
congelada nº3 ou nº4 ou camarão médio.
Para descongelar peixe mais rápido e dando-lhe o
gosto do sal mais rápido: coloque o peixe que vai descongelar dentro de um
recipiente coberto de água e com uma mão cheia de sal que se deita mesmo em
cima do peixe. Isto serve para descongelação de todos os peixes, ovas e polvo,
menos para camarão*.
Depois do peixe descongelado escama-se, tira-se a guelra,
lava-se à torneira e deita-se sal, mas se for para fritar não deite muito,
lembre-se que antes já esteve de molho com sal durante a descongelação.
*Para o
camarão: lava-se debaixo da torneira só na altura
em que se
vai deitar no tacho só quando a água estiver a ferver já com duas mãos
cheias de sal para 0,5 kg; reduza ou aumente a porção do sal conforme a
porção do camarão.
voltar à
página inicial
|